Tagliatelle con sugo ai funghi Porcini

L’autunno ci regala verdure e ortaggi che ci permettono di realizzare piatti molto gustosi e dai sapori tipici.

I Supermercati Al Portico Livigno vi propongono le tagliatelle con sugo ai funghi porcini o, se preferite, funghi champignon o funghi misti in base a quello che avete in cucina…e sono pronte in circa 30 minuti, quindi veloci!

Come spesso accade per le ricette tradizionali, ci sono tante versioni diverse: con pasta fresca oppure secca; con panna oppure besciamella.

Vi presentiamo oggi una ricetta classica e veloce delle tagliatelle con sugo ai funghi porcini, molto gustosa e cremosa, ma allo stesso tempo leggera perchè anziché aggiungere la panna dovrete frullare una parte dei funghi creando un condimento cremoso e goloso! 

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INGREDIENTI

• 320 gr di tagliatelle fresche (oppure papparadelle)
• 450 gr di funghi porcini (oppure champignon o misti)
• 200 ml circa di brodo vegetale
• 2 spicchi d’aglio
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo fresco (una parte da tritare finemente e le foglie per decorare il piatto)
• sale q.b.
• pepe nero q.b

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PROCEDIMENTO

Importante è la pulizia dei funghi: in generale non bisogna mai lavare i funghi con l’acqua corrente perché sono molto spugnosi e si impregnano.

Se il fungo è abbastanza pulito, eliminate i pochi residui di terra con un pennello oppure con un panno di cotone; per pulire i porcini, eliminare un pochino di corteccia dal gambo raschiandola delicatamente con un coltellino affilato dalla lama liscia e tagliare la parte finale del gambo con la terra. 

Nel caso degli champignon, pulirli tagliando la parte finale con la terra, sbucciate il cappello con un coltello a lama liscia e puliteli con uno straccio.

Affettate i funghi e metteteli da parte.

In un pentolino preparate il brodo vegetale.

Predisponete una padella con circa 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, l’aglio un po’ schiacciato e mettetevi i funghi tagliati: fateli trifolare con il prezzemolo tritato finemente per 3 minuti o al massimo 5 minuti, in base alla dimensione e tipologia del fungo; l’importante è che rimangano carnosi e intatti.

A questo punto prepariamo la crema vellutata: prendete metà dei funghi trifolati e inseriteli in un contenitore tipo boccale con pochi cucchiai di brodo vegetale e frullate con il mixer. Se vi sembra troppo densa aggiungete un po’ di brodo e salate fino ad ottenere una densità cremosa. 

Ed ecco che il sugo ai funghi è pronto.

Cuocere la pasta al dente, scolarla e metterla (senza romperla) in una padella dove prima avrete versato la crema ai funghi con un paio di cucchiai di brodo a fuoco lento.

Saltare le tagliatelle ai funghi a fuoco lento, amalgamando la crema alla pasta senza romperla. Se necessario aggiungete un paio di cucchiai di brodo.

A fine cottura aggiungere i funghi trifolati interi che avete tenuto da parte, una manciata di prezzemolo fresco tritato.

Le tagliatelle con sugo ai funghi porcini sono pronte! Impiattare e servitele ben calde, aggiungendo una spolverata di prezzemolo fresco oppure pepe nero macinato. Decorate il piatto con le foglie intere di prezzemolo.

I supermercati Al Portico Livigno vi suggeriscono di accompagnare le tagliatelle con il sugo ai funghi Porcini con un vino bianco profumato e sapido: ottimi, per esempio, alcuni dei vini simbolo di Trentino Alto Adige e Friuli come il Gewürztarminer e il Sauvignon. Se invece preferite il vino rosso, sceglieteli non troppo strutturati, ad esempio un Grignolino o un Pinot Nero dell'Oltrepo' Pavese.

Non ci resta che augurarvi Buon Appetito!

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Qui trovate i nostri  Supermercati Al Portico Livigno :

Supermercato Al Portico Livigno  Via dala Gesa 282, Livigno

Supermercato Al Portico Livigno   Via Freita 1602, Livigno

Vi aspettiamo!

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