I Pizöcar sono il simbolo della tradizione di Livigno. Non sono da confondere con i Pizzoccheri valtellinesi: i pizzoccheri valtellinesi sono una variante dei più antichi Pizöcar. La differenza consiste nella forma (i Pizöcar sono gnocchetti, i pizzoccheri valtellinesi hanno la forma di una tagliatella), negli ingredienti (la farina utilizzata è farina bianca per i Pizöcar, farina di grano saraceno per i Pizzoccheri valtellinesi), ma anche nel condimento (i Pizöcar venivano preparati con le rape, ma oggi ve li proponiamo con le patate). La ricetta prende spunto dal libro fotografico "Lèina da Saór" dell’Associazione Cuochi e Pasticceri Livigno.
INGREDIENTI
Per l’impasto
Per il condimento
PROCEDIMENTO
Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e metterle a bollire in abbondante acqua salata per circa 15 minuti.
Nel frattempo mescolare in un recipiente, con un cucchiaio di legno, tutti gli ingredienti per l’impasto - farina, uova, latte e sale – fino ad ottenere un impasto bello consistente. A questo punto formare dei gnocchetti con l’aiuto di un cucchiaio oppure mettere l'impasto su un tagliere ed utilizzare un coltello per ottenere piccoli gnocchi => suggerimento: per agevolare il distacco dell’impasto, bagnate il cucchiaio o coltello.
Una volta che le patate saranno cotte, aggiungere gli gnocchi all’acqua bollente e continuare la cottura (patate incluse) per ulteriori 5 minuti.
Prepariamo ora il condimento. In una padella soffriggere burro e cipolla: il burro deve scurirsi fino a diventare color nocciola, ma non deve bruciare! Grattuggiare il formaggio e mettere da parte.
Scolare i Pizöcar e le patate e metterli in una pirofila: spolverare a strati con formaggio grattuggiato e condire con il burro e la cipolla. Servire il piatto ben caldo!
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